블랙 스모크’의 작가 에이드리언 밀러가 BBQ의 블랙 히스토리를 조명합니다.

블랙 스모크 작가 재조명?

블랙 bbq 이야기

에이드리언 밀러는 그가 보고 있는 것을 믿을 수 없었다.

2004년, 그는 폴라 딘의 남부 바비큐 특집을 보고 있는 자신을 발견했다. 크레딧이 올라갈 때쯤, 그는 블랙
바베큐 요리사의 프로파일링을 한 명도 보지 못했다. 그는 “흑인들이 전혀 없는 한 시간짜리 스페셜”이라고 말했다.
“그건 미친 짓이야”

베어드상 수상 작가이자 “블랙 스모크: 흑인과 바비큐 미국”이라는 신간 책의 저자인 밀러는 최근까지 이러한
감시는 상상할 수 없었을 것이라고 말했다.

밀러는 노예가 된 아프리카인들이 가장 자주 이 구덩이를 관리하던 식민지 시대로 거슬러 올라가 블랙 바베큐
요리사들은 미국 역사상 가장 숙련된 예술가로 여겨져 왔다고 말했다.

블랙

밀러는 흑인 요리사들의 요리법과 프로필이 담긴 대화와 방대한 연구를 통해 미국 원주민들의 구덩이 요리법이
유럽인들의 취향에 맞게 고안된 버지니아에서 시작된 남부 바베큐에 대해 기록하고 있다.

바비큐는 노예제도와 함께 남부 전역에 퍼졌다. 남북전쟁 이후, 그것은 남부뿐만 아니라 전국적으로 노예가 된
사람들이 생계를 꾸려나갈 수 있는 탐나는 기술과 방법이 되었다. 밀러는 수십 년 전까지만 해도 흑인 요리사가
없었다면 바비큐에 대한 논의는 그저 평범한 “이상한” 것처럼 보였을 것이라고 말했다.

밀러는 “특정 연령대의 사람들이 식당에서 먹는 바비큐의 첫 맛을 묻는다면 아마 흑인 남자라고 말할 것”이라고 말했다.

그러나 최근 수십 년 동안 바비큐의 인지도가 급상승하면서 텍사스 중심부의 가슴살로 인해 새로운 인기를
얻고 있는 가운데, 흑인 바비큐 요리사들은 주요 언론에서 거의 볼 수 없었고 소식도 들을 수 없었다.