앵거스 데눈 던컨(Angus Denoon Duncan)

앵거스 데눈 던컨( 영국에서 판매중

앵거스 데눈 던컨(

일부 무리 왈라(muri-wallah)는 독특한 향신료 혼합으로 인해 거의 컬트적인 추종자들을 이끌고 있으며, 학생부터 사무실 직원에 이르기까지 모든 사람들이 음식을 먹기 위해 줄을 섭니다. 인도 기업가이자 광범위한 여행자인 Arnab Mitra는 4개국 20개 이상의 도시에서 다양한 스낵을 시식했습니다. 그는 방글라데시에서 두 번째로 큰 도시인 치타공에 있는 jhal muri가 가장 맵고 그가 “muri-wallah’s swag”라고 부르는 독특한 현상을 발견했다고 말했습니다.

“기존의 무리왈라는 유명합니다. 그리고 그는 그것을 알고 있습니다.”라고 Mitra가 말했습니다. “보통, 그는 룽지(인도 남성용 사롱)를 입을 것입니다. 그는 셔츠를 입지 않거나 조끼를 입을 수 있지만, 그는 마치 그가 ‘여기 내가 있습니다, 이 단순한 친구. 하지만 당신은 당신의 메르세데스를 멈추고 나에게서 음식을 먹게 될 것입니다. 왜냐하면 나는 간단한 재료를 마법으로 바꿀 수 있기 때문입니다.'”

앵거스

영국 셰프 앵거스데눈 던컨(Angus Denoon Duncan)도

이에 동의합니다. 그는 값싼 재료가 세심하고 세심하게 다루어지며 약간의 신비로움이 깃들어 있으며 그
신비로움이 독특한 매력을 낳는다고 말했습니다. “나는 좋은 음식을 싸게 먹는 방법에 관심이 있고,
수년에 걸쳐 완성된 행동의 아름다움을 사랑합니다.”

남아시아 길거리 음식에 대한 비디오를 촬영하기 위해 콜카타를 여러 번 방문하는 동안 스낵에 매료된 Duncan은 지난 17년 동안 소셜 미디어 핸들인 jhalmuriexpress를 사용하여 영국에서 jhal muri를 판매해 왔습니다.

나는 음식이 jhal muri처럼 경계를 무너뜨리는 것을 본 적이 없다
그가 시작한 이유는 진부한 것이었다. “당시 나는 외딴 길에 살고 있었고 자동차나 대중교통을 이용해 운영할 수 있는 사업이 필요했습니다. 그것은 [또한] 저렴하고 생산하기 쉬워야 했습니다.” 그러나 그가 계속한 이유는 스낵 자체의 DNA에 대해 말합니다. “저는 음식이 jhal muri처럼 경계를 허무는 것을 본 적이 없습니다. 내가 처음 공개적으로 발표했을 때 다양한 사람들이 있는 영국 시골의 시장에서 모두가 그것을 이해했습니다”라고 jhal muri는 덧붙였습니다. “길모퉁이의 공평한 경기장에서 눈앞에 펼쳐지는 신선하고 생생한 음식.”

그래도 런던에서 방글라데시 길거리 음식 경험을 재현하기는 어렵습니다. jhal muri가 소비되는
방식에 특정한 공동체 의식과 연대감이 있기 때문입니다.

다카에 기반을 둔 건축가 Nishat Tasnim Auroni는 “친구들과 수다떨면서 찰무리를 먹는 것은
바삭바삭한 느낌의 신맛, 매운맛, 달콤한 맛이 활기찬 분위기를 조성하기 때문에 아주 좋습니다.”
라고 말했습니다. 가정에서도 함께 즐길 수 있도록 집에서 준비합니다.
다카 대학의 식품 안전 및 위생 전문가인 Dr Latiful Bari는 스낵에 대한 사랑이 국가의 집단적
정체성에 깊이 새겨져 있다고 말합니다. 대답은 jhal muri입니다. 그들이 벵골 국민임을 이해하십시오.”

지역 주민들은 또한 무언의 에티켓 규칙을 개발했습니다. 숟가락을 사용하는 것은 추기경이며
아마추어 상태를 드러내는 것이라고 Mitra는 말했습니다. 그리고 Hamilton에 따르면, 유동성,
정확성 및 약간의 포기를 가지고 입에 던지기 전에 손에 작은 찰 무리를 기울이는 제스처는
방글라데시 사람이 아닌 사람이 마스터하기 어렵습니다.